SALSA NAPOLITANA (sugo di pomodoro alla napoletana)

Salsa napolitana es una denominación genérica dada (sobre todo fuera de Italia) a una salsa de tomate italiana a la cual se le añade ajo, aceite de oliva extra virgen (o mantequilla, a veces ambos), sal, pimienta y hierbas tales como albahaca, orégano y en algunos casos perejil.

Se suele servir con cualquier tipo de pasta (principalmente las blancas) espolvoreando abundante queso parmesano o pecorino.

Esta salsa originalmente en Italia es llamada sugo di pomodoro alla napoletana.

Ingredientes:

           

1 kg. de tomates maduros triturados

100 grs. de cebolla en brunoise

4 dientes de ajo

1 cucharada de aceite de oliva

1 ramita de albahaca fresca

Sal y pimienta

1 cucharadita de bicarbonato

Aceite de oliva

        

Preparación:

            En una olla rehogar el ajo y la cebolla con el aceite hasta cristalizar, luego agregar los tomates, la albahaca, salpimentar colocar le el bicarbonato y dejarla en cocción por 50 minutos.