Los Ñoquis (del italiano gnocchi [ˈɲɔkki], plural de gnocco; ‘bollo’ y también ‘grumo’ o ‘pelotilla’) son un tipo de pasta italiana. Se elaboran con patata (en Latinoamérica, según la región, incluso con batata, plátano, mandioca o yuca o sémola de trigo), harinas (pueden ser de maíz, castaña, pulpa de calabaza, de espinaca, etcétera1 ) y queso de ricota (con o sin espinacas). Una variedad muy conocida en las regiones de Friuli y Trentino-Alto Adigio y denominada gnocchi di pane se hace con pan rallado.
Ingredientes:
350 gramos
de patata harinosa partida por La mitad
75 gramos
de harina de trigo
1
huevo
2
cucharadas de orégano seco
2
cucharadas de aceite
1
cebolla grande cortada en brunoise
2
dientes de ajo cortado finamente
400 gramos
de tomates triturados
2
cucharadas de albahaca cortada en tiras finas
100
ml de fondo de verduras
Sal y
pimienta
Queso
parmesano rallado
Preparación:
Llene una cazuela grande con agua, llévela
a ebullición y cueza las patatas durante 12- 15 minutos, o hasta que este
tiernas. Escúrralas bien y deje que se enfríen. Pele las patatas y haga un puré
añadiéndole sal, pimienta, la harina tamizada y el orégano. Mézclelo todo con
una mano hasta formar una masa, caliente el aceite en una sartén y fría la
cebolla el ajo unos 3-4 minutos. Añada el tomate y siga friendo sin tapar,
durante 10 minutos, a continuación, salpimiente al gusto. Extienda la masa de
patata con el rodillo y forme un cilindro de unos 2,5 cm de largo. Enharínese
las manos y presione cada trozo con un tenedor para marcar unas muescas en un
lado y la señal de su dedo índice con el otro. A continuación, hiervas los ñoquis, en tandas durantes unos 2-3
minutos, una vez estén cocidos, deberían subir hasta la superficie, escúrralo
bien, vierta luego la salsa sobre los ñoquis, adórnelos con las hojas de
albahacas espolvoréelos con pimienta
negra recién molida y el
parmesano rallado y sírvalo
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